Die Sortierung von Fleisch, insbesondere bei Schwein und Rind, spielt eine wichtige Rolle in der Fleischverarbeitung und -vermarktung. Dabei werden die verschiedenen Teile des Tieres nach bestimmten Kriterien getrennt und klassifiziert, um eine optimale Verwendung und Qualität zu gewährleisten. Bei der Fleischsortierung geht es nicht nur darum, die unterschiedlichen Fleischstücke zu trennen, sondern auch darum, …

Überblick der Füllgewichte von den verschiedenen Kunstdarm-Sorten Jeder Kunstdarm hat verschiedene Füllgewichte. Schauen Sie mal Als Veranschaulichung finden Sie eine Übersicht der Füllgewichte für alle RAPRO-Därme. Bei den angegebenen Füllgewichten handelt es sich um Zirka-Werte, die abhängig vom verwendeten Brät leicht abweichen können. Verarbeitungshinweise für RAPRO: Hüllen ca. 30 Minuten wässern (Wassertemperatur maximal 40°C), geraffte …

Zubereitung Rindfleisch und Einlagefleisch getrennt grob vorschneiden, mit Pökelsalz vermengen und reifen lassen. Am nächsten Tag wird das Rindfleisch grob gekuttert, das Eis wird zugefügt, anschließend wird bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. KAVO-Vit, KAVO-Plas und Wurstwürze werden nacheinander während des Feinkuttems zugefügt. Das fertige Brät muß richtiggehend leimig und glatt sein, ehe es …