Rindfleisch und Einlagefleisch getrennt grob vorschneiden, mit Pökelsalz vermengen und reifen lassen. Am nächsten Tag wird das Rindfleisch grob gekuttert, das Eis wird zugefügt, anschließend wird bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. KAVO-Vit, KAVO-Plas und Wurstwürze werden nacheinander während des Feinkuttems zugefügt. Das fertige Brät muß richtiggehend leimig und glatt sein, ehe es weiterverarbeitet …
Schweinefleisch I in große Würfel schneiden, mit einer anteilsmäßigen Menge Pökelsalz vermischen und über Nacht kühl ziehen lassen. Rindfleisch II grob vorschneiden, mit dem restlichen Pökelsalz vermengen und ebenfalls reifen lassen. Am nächsten Tag wird grob gekuttert, das Eis wird zugefügt, anschließend wird bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. KAVO-Vit, KAVO-Plas und Wurstwürze werden …
Schweine-, Rindfleisch I und Stelzenfleisch in Stücke schneiden. Mit einer anteilsmäßigen Mischung aus Pökelsalz und Stellamt vermischen und über Nacht kühl ziehen lassen. Rindfleisch grob vorschneiden, mit dem restlichen Pökelsalz vennengen und ebenfalls reifen lassen. Am nächsten Tag wird grob gekuttertt das Eis wird zugefügt, anschließend wird bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. KAVO-Vit, …
Schweinefleisch getrennt grob vorschneiden, mit Kochsalz vermengen und reifen lassen. Am nächsten Tag wird das magere Schweinefleisch grob gelruttert, das Eis wird zur Hälfte zugefügt, anschließend wird nach Zugabe des fetten Fleisches und der gekochten Schwarten bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. KAVO-Plas und Wurstwürze werden nacheinander während des Feinkuttems zugefügt. Die Temperatur des …
Schweinefleisch I, Stelzenfleisch und Kopffleisch in Stücke schneiden und mit einer anteilsmäßigen Mischung aus Pökelsalz und Stellarot vennischen und über Nacht kühl ziehen lassen. Rindfleisch grob vorschneiden, mit dem restlichen Pökelsalz vermengen und ebenfalls reifen lassen. Am nächsten Tag wird grob geklittert, das Eis wird zugefügt, anschließend wird bis zur mittleren Konsistenz des Bräts weitergek:uttert. …
Rind-, Schweine- und Stelzenfleisch in Stücke schneiden und mit einer anteilsmäßigen Mischung aus Pökelsalz und KAVO-Vit vermischen und über Nacht kühl ziehen lassen. Rindfleisch II grob vorschneiden, mit dem restlichen Pökelsalz vermengen und ebenfalls reifen lassen. Am nächsten Tag wird grob gekuttert, das Eis wird zugefügt, anschließend wird bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. …
Schweinefleisch in Stücke schneiden und mit einer anteilsmäßigen Mischung aus Pökelsalz und KAVO-Vit vermischen und über Nacht kühl ziehen lassen. Rindfleisch grob vorschneiden, mit dem restlichen Pökelsalz vermengen und ebenfalls reifen lassen. Am nächsten Tag wird grob gekuttert, das Eis wird zugefügt, anschließend wird bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. KAVO-Vit, KAVO-Plas und Wurstwürze …
Schweinsköpfe brühen, bis sich das Fleisch von den Knochen lösen läßt. Aus Wasser, Schwarten und Salz nach GeschJnack eine Sülze kochen und abseihen. Kopffleisch auf die gewünschte Größe schneiden oder wolfen, mit dem Trockengemüse, den geschnittenen Zwiebeln und der heißen Sulzsuppe vermischen und in passende Hüllen füllen. Nach dem Verschließen noch weitere 2 Stunden bei …
Schweinefleisch I auf 8 mm, Speck und Kopffleisch auf 6 mm wolfen. Schweinefleisch mit einer anteilsmäßigen Mischung aus Pökelsalz und KAVO-Vit, Speck und Kopffleisch mit Pökelsalz vermischen und über Nacht kühl ziehen lassen. Rindfleisch grob vorschneiden, mit dem restlichen Pökelsalz vermengen und ebenfalls reifen lassen. Am nächsten Tag wird grob gekuttert, das Eis wird zugefügt, …
Schweinefleisch grob vorschneiden, mit 2 / 3 der Pökelsalzmenge vermengen und reifen lassen. Am nächsten Tag wird das Rindfleisch samt der halben Eismenge und dem restlichen Pökelsalz fein gekuttert., anschließend wird nach Zugabe des fetten Fleisches bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. Stellasol, Stellarot, Wurstwürze und Kartoffelmehl werden nacheinander während des Kuttems zugefügt. Die …
Schweinefleisch getrennt grob vorschneiden, mit Pökelsalz vennengen und reifen lassen. Am nächsten Tag wird die Schulter grob gekuttert, das Eis wird zur Hälfte zugefügt, anschließend wird nach Zugabe des fetten Fleisches bis zur gewünschten Konsistenz des Bräts weitergekuttert. Stellasol, Stellarot, Wurstwürze und Kartoffelmehl werden nacheinander während des Feinkutterns zugefügt. Die Temperatur des Bräts darf 14 …
Leber im Schnellgang kuttem, bis die Masse Blasen wirft. Mit Pökelsalz abschmecken, die Leber im Kühlraum bis zur weiteren Verwendung aufbewahren. Schweinsköpfe weich kochen, auslösen, fettes Fleisch 20 Minuten bei 100 °C brühen. Das ganze noch heiße Material rasch fein kutten, KAVO-Plas und KAVO-Vit in wenig Wasser gelöst zugeben. Sobald die gewünschte Feinheit ereicht ist, …
